ЛАКТИТОЛ
Лактитол (4-о-(|3-D-галактопиранозил)-D-глюцитол) представляет собой дисахарид сахарного спирта, полученный из лактозы путем восстановления ее глюкозного фрагмента. Лактитол в природе не обнаружен. Он примерно в 0,4 раза слаще сахарозы.
Исследования in vitro с ферментными препаратами, содержащими галактозидазу, показали, что лактитол гидролизуется очень медленно. При инкубации с биопсией кишечника человека было показано, что слизистая оболочка кишечника человека не проявляет какой-либо значительной дисахаридазной активности с лактитом в качестве субстрата. Гидролитическая активность по отношению к лактиту и изомальту составляла всего 1,3% от гидролитической активности по отношению к лактозе и изомальтулозе соответственно. Соответствующие эксперименты с кишечными препаратами стерильных свиней и мини-свиней, содержащихся в обычных условиях, дали аналогичные результаты. Эти наблюдения показывают, что лактитол является наиболее медленно перевариваемым дисахаридом сахарного спирта. Однако исследования in vitro с препаратами кишечных ферментов дают лишь относительные данные о скорости гидролиза. Эксперименты с людьми и 14С-меченым лактитом при перфузии тощей кишки показывают, что лактитол практически не усваивается тонким кишечником человека. После прохождения через тонкий кишечник лактитол попадает в колонизированные бактериями отделы кишечника, где происходит интенсивное брожение. Жирные кислоты с короткой цепью (ацетат, пропионат, бутират) являются основными конечными продуктами ферментации, которые впоследствии метаболизируются хозяином.
Лактитол медленно ферментируется в растущих культурах некоторыми стрептококками, актиномицетами и лактобациллами. При скармливании 25% рациона крысам, привитым Streptococcus mutans, лактит был примерно таким же кариесогенным, как сорбит, и значительно менее кариесогенным, чем сахароза. Тестовые конфеты и шоколад, подслащенные лактитом, являются гипоацидогенными для людей, что было проверено с помощью телеметрии pH зубного налета. Вареные конфеты, приготовленные со 100% лактитом, имеют грубую текстуру из-за кристаллизации и вызывают некоторые желудочно-кишечные расстройства у людей-добровольцев. Поскольку лактитол имеет только одну треть сладости сахарозы, сладости нуждаются в дополнительном подсластителе для вкуса.
