Что такое порошок трансглутаминазы ?

фермент, который может катализировать реакцию переаминирования. Он катализирует связывание r-ароиламино-гидроксибутирата L-лизина с глутаминовой кислотой. Так происходит ковалентное сшивание белков или пептидов и образуется полимер ковалентных соединений. В пищевой промышленности ТГ применяется для улучшения нескольких функциональных характеристик мясных и белковых продуктов, таких как улучшение структуры мяса, характеристик геля, эластичности, сохранение воды и жира и так далее. В то же время лизин защищен, что предотвращает реакцию Майяра. 

свойство эмульгирования, свойство гелеобразования, свойство загущения и свойство стабильности эмульсии белка, тем самым улучшая внешний вид, вкус, текстуру и текстуру богатого белком пищевого продукта. Широко используется в мясных, молочных, рыбных, соевых и макаронных изделиях.

Глутаминтрансаминаза, называемая ферментом ТГ, представляет собой новый препарат пищевого фермента, разработанный с помощью современных биоинженерных технологий для сшивания белковых молекул и увеличения размера белковых молекул. Фермент TG может улучшать способность к пенообразованию, клейкость, способность к эмульгированию, способность к гелеобразованию, способность к загущению и свойство стабильности эмульсии белка, тем самым улучшая внешний вид, вкус, текстуру и текстуру богатой белком пищи. Широко используется в мясных, молочных, рыбных, соевых и макаронных изделиях.